Ingredienti per 4 persone:
Per il ripieno:
250 g di riso giallo
750 g di cipolla tritata finemente
250 g di olio d'oliva
25 g di pinoli
25 g di uvetta sultanina nera
1 cucchiaino sale
1 cucchiaino zucchero
250 g di acqua bollente
1/2 rametto prezzemolo
1/2 rametto menta
1/2 rametto finocchio
Per le verdure:
16 peperoni piccoli
4 pomodori piccoli
2 tazzine olio d'oliva
1/2 cucchiaino sale
1/2 cucchiaino zucchero
1 bicchiere acqua
Per il ripieno: soffriggere le cipolle e gettarvi riso e pinoli, rimescolando continuamente a fuoco medio finché il riso sia indorato.
Aggiungere sale, zucchero, uvetta e mescolare; aggiungere l'acqua bollente e mescolare, coprire e cuocere a fuoco dolce per 1/4 d'ora.
Aggiungere gli odori, mescolare e lasciare coperto a raffreddare.
Per le verdure: pulire l'interno dei peperoni svuotandoli dal picciolo, riempirli del ripieno e chiuderli con 1/4 di pomodoro; metterli in una casseruola, aggiungere l'acqua, l'olio, il sale, lo zucchero e cuocere a fuoco dolce finché l'acqua non sia evaporata (circa 45 minuti).
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