Ingredienti per 6 persone:
500 g di zucchine
500 g di fagiolini
2 cipolle
3 peperoni
800 g di pomodori maturi
3 spicchi aglio
100 g di olive greche
alloro
timo
origano
1 cucchiaio prezzemolo tritato
sale
olio d'oliva
pepe
Pulire tutte le verdure e tagliarle a tocchi.
Far appassire le cipolle tritate e l'aglio schiacciato nell'olio per 5 minuti.
Unire i peperoni e cuocere per 10 minuti.
Aggiungere le altre verdure e farle insaporire.
Trasferire il tutto in una pirofila, salare, pepare, cospargere con le erbe tritate e le olive.
Coprire con alluminio e infornare a 180 gradi per 40 minuti.
Servire cosparso di prezzemolo.
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