|
VENTAGLI DI CHAYOTE STUFATI |
|
|
|
Ingredienti per 4 persone:
2 chayote (di 300 g di ciascuno)
60 g di burro
1 scalogno
1 cucchiaio zucchero
sale
pepe bianco
1/2 limone (succo)
10 cl vino bianco
40 cl brodo di pollo o di verdura
10 g di erba cipollina
Sbucciate i chayote servendovi di un pelapatate, quindi tagliate in due ogni frutto nel senso della lunghezza ed eliminate il seme.
Tagliate ogni mezzo chayote a fettine sottili, lasciando attaccate queste ultime ad un'estremità, quindi schiacciate leggermente i frutti in modo da ottenere i ventagli.
In una pirofila con 40 g di burro fate soffriggere lo scalogno tagliato ad anelli, cospargetelo con lo zucchero e unite i ventagli di chayote.
Insaporite con sale e pepe bianco, versate il succo di limone e il vino bianco e cuocete fino a far consumare quasi completamente il liquido.
Aggiungete il brodo di pollo e chiudete la pirofila con un foglio di stagnola.
Proseguite la cottura in forno a 180° per circa 30-35 minuti.
Passate al setaccio il fondo di cottura e fatelo ridurre fino ad ottenere 8 cl di liquido, quindi incorporatevi il resto del burro, freddo e a pezzetti.
Servite i ventagli cosparsi con la salsina preparata e con qualche pezzetto di erba cipollina.
CONSIGLI
I chayote sono ortaggi esotici che hanno forma simile ad una pera e polpa bianca e morbida.
Sono particolarmente gustosi se cucinati con molte spezie, specialmente i chiodi di garofano, lo zenzero e la noce moscata.
|
