Ingredienti per 6 persone:
6 uova
200 g di pasta sfoglia
sale
pepe
25 cl latte
50 g di burro
40 g di farina
50 g di prosciutto cotto
3 cucchiai panna montata non dolcificata
1 cucchiaino prezzemolo tritato
2 cucchiai formaggio parmigiano grattugiato
1/2 bicchiere aceto di vino bianco
1 grattatina noce moscata
Stendete la pasta sulla spianatoia e usatela per foderare sei stampini imburrati.
Passate i cestini di sfoglia nel forno già caldo (200°) per 10 minuti, poi toglieteli e lasciateli intiepidire.
Riempite d'acqua una casseruola per due terzi, aggiungete l'aceto e portate ad ebollizione.
Rompete un uovo alla volta in un piccolo mestolo, poi fatelo scivolare delicatamente nell'acqua e aceto in leggera ebollizione.
Aiutandovi con due cucchiai raccogliete velocemente l'albume intorno al tuorlo, coprite il recipiente e lasciate cuocere a calore dolcissimo per 3-4 minuti.
Preparate la besciamella: fate sciogliere 30 g di burro in un pentolino, unite la farina, mescolate, poi diluite il composto con il latte tiepido e fate cuocere per 10 minuti o fino a quando avrete ottenuto una salsa densa.
Toglietela dal fuoco e insaporitela con sale, pepe e noce moscata, infine incorporatevi il Parmigiano grattugiato e la panna montata.
Tritate finemente il prosciutto cotto, mescolatelo al prezzemolo e ponete un cucchiaio del miscuglio ottenuto sul fondo dei cestini di sfoglia, che avrete tolto dagli stampini.
Mettete in ciascuno di essi un uovo in camicia, ricoprite con la besciamella e completate con il trito di prosciutto e prezzemolo avanzato.
Passate nel forno già caldo (200°) per 10 minuti, in modo che sulla superficie dei cestini si formi una crosticina dorata.
Trasferiteli su un piatto di portata, guarniteli con verdura mista e servite.
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