Ingredienti per 4 persone:
4 uova
2 melanzane
1/2 bicchiere olio d'oliva
farina
1 noce burro
alcuni cucchiai passato di pomodoro
sale
pepe
Tagliate le melanzane a fette, infarinatele e friggetele nell'olio mescolato a una noce di burro.
Sgocciolatele, salatele, pepatele.
Disponete le melanzane in una pirofila imburrata, distribuite sulla superficie alcuni cucchiai di passato di pomodoro e, sopra, sgusciatevi le uova.
Passate in forno preriscaldato a 160°C e lasciate cuocere fino a quando l'albume si è rappreso.
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