Ingredienti per 8 persone:
8 uova
1000 g di porri
12 cipolline piccole
1/2 bicchiere vino bianco
1/2 bicchiere olio d'oliva
1/2 bicchiere acqua
1 cucchiaio concentrato di pomodoro
sale
alloro
pepe
paprica
Togliete la parte verde dei porri e tagliate a pezzi la parte bianca.
Scottateli in acqua salata per 3 minuti.
Mettete in un tegame le cipolline sbucciate, il vino bianco, l'olio, l'acqua, il sale, una foglia d'alloro, pepe e il concentrato di pomodoro.
Lasciate cuocere per 45 minuti.
Bollite in un litro di acqua 3 cucchiai di aceto e le uova rotte una alla volta; lasciate che l'albume diventi sodo poi togliete l'intero uovo con il mestolo.
Disponete su un vassoio i porri e sopra le uova; coprite il tutto con la salsa che avete preparato in precedenza e cospargete con un po' di paprica.
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