Ingredienti per 4 persone:
4 grosse mele golden,
125. di zucchero,
4 albumi,
una grossa mela rossa,
un limone,
sale.
Scaldate il forno a 200°.
Lavate le mele, asciugatele ed eliminate il torsolo con l'apposito utensile.
Disponetele in una teglia e fatele cuocere per 45 minuti.
Dopodiché lasciatele raffreddare per qualche minuto, quindi togliete delicatamente la buccia e passate la polpa al setaccio schiacciandola con un cucchiaio di lengo.
Incorporate 100g. di zucchero al purè di mele e lasciatelo raffreddare completamente.
Nel frattempo montate gli albumi a neve ben ferma aggiungendo una presa di sale, unite lo zucchero rimasto e sbattete ancora finché gli albumi non diventeranno lisci e brillanti.
Incorporateli delicatamente dal basso verso l'alto.
Dopodiché versate la mousse in 4 coppette di vetro e tenete in frigorifero per almeno un'ora.
Lavate la mela rossa rimasta, tagliatela a quarti e eliminate il torsolo.
Incidete ogni spicchio con dei tagli obliqui in modo da formare 3 o 4 fettine a spina di pesce, poi separate leggermente le fette facendole scivolare l'una sull'altra e bagnatele subito col succo di limone.
Guarnite ogni coppetta con uno degli spicchi di mela e servite.
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