Ingredienti per 4 persone:
8 uova
250 g di funghi porcini
250 g di pomodori maturi
1 spicchio aglio
1 cucchiaio prezzemolo tritato
20 g di burro
30 g di olio d'oliva
sale
pepe
Lessate le uova mettendole in acqua fredda e facendole bollire per 7 minuti, poi scolatele, sgusciatele, tagliatele a metà nel senso della lunghezza, salatele, pepatele e cospargetele di prezzemolo tritato.
Scaldate in un tegame l'olio e il burro con lo spicchio d'aglio schiacciato; quando l'aglio sarà leggermente rosolato toglietelo e unite i funghi, mondati e affettati e i pomodori pelati, privati dei semi e tagliuzzati.
Portate avanti la cottura per 10 minuti: allora mettete dentro le mezze uova semisode, col dorso verso il basso.
Aggiungete una cucchiaiata d'acqua e fate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
Poco prima di levare dal fuoco raccogliete il sugo dal fondo e riversatelo sulle uova.
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