Ingredienti per 4 persone:
4 uova
100 g di burro
4 filetti d'acciughe
4 fette pancarrè
pasta d'acciughe
sale
Fate sciogliere in un tegame 40 g di burro e rosolatevi le fette di pancarrè dopo averle private della crosta.
Amalgamate 30 g di burro con un po' di pasta d'acciughe e spalmate il composto sulle fette di pane tostato.
Friggete le uova con il restante burro, salate appena l'albume, ritiratele con la paletta forata e adagiatele sulle rispettive fette di pancarrè.
Guarnite con i filetti d'acciughe e servitele ben calde.
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