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UOVA AFFOGATE CON VERDURE MISTE |
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Ingredienti per 4 persone:
4 uova
3 melanzane
3 zucchine
3 pomodori
1 cipolla
3 cucchiai olio d'oliva
aceto di vino
sale
pepe
Pulite le melanzane e tagliatele a dadini.
In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio con la cipolla tritata e insaporitevi le melanzane.
Quando si sono ammorbidite unite i pomodori sbucciati, privati dei semi e tagliati a cubetti.
Aggiungete le zucchine a rondelle e lasciate cuocere a fuoco basso per circa mezz'ora.
Nel frattempo preparate le uova sgusciandole in acqua salata e aceto a leggero bollore, ritiratele dopo 3-4 minuti con la paletta forata, asciugatele su un telo, disponetele su un piatto da portata e contornatele con le verdure calde.
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