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UOVA AFFOGATE CON CROCCHETTE DI ASPARAGI |
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Ingredienti per 4 persone:
6 uova
300 g di punte di asparagi
Per la besciamella:
50 g di farina
50 g di burro
20 cl latte
20 g di formaggio grattugiato pangrattato
burro
aceto di vino
sale
Lessate le punte di asparagi per circa 10 minuti in acqua salata, poi passatele al mulinetto.
Con il burro, la farina e il latte preparate una besciamella molto densa, aggiungetevi il formaggio grattugiato e le punte degli asparagi, fate intiepidire e amalgamatevi un tuorlo.
Lasciate riposare la besciamella al fresco per circa un'ora, poi ricavatene quattro crocchette abbastanza incavate al centro.
Infarinatele leggermente, passatele in un uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
Fatele dorare in padella con una noce di burro.
Intanto sgusciate le quattro uova avanzate in acqua salata e aceto a leggero bollore e dopo 3-4 minuti ritiratele con la paletta forata.
Al centro di ogni crocchetta adagiate un uovo affogato e sopra mettete un fiocchetto di burro fresco.
Sistemate le crocchette nel piatto da portata caldo e servitele.
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