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TOPINAMBUR ALL'ERBA CIPOLLINA |
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Ingredienti per 4 persone:
500 g di topinambur
1 mazzetto erba cipollina
1/2 spicchio aglio
2 acciughe
1/2 bicchiere vino bianco
1 bicchiere brodo
30 g di burro
prezzemolo
olio d'oliva
sale
pepe
Preparare un trito di prezzemolo, acciughe, aglio.
Far appassire l'erba cipollina in poco olio.
Unire i topinambur tagliati a fettine sottili e farli andare a fuoco vivo per qualche minuto, irrorarli col vino, farlo evaporare e aggiungere il brodo.
Aggiustare di sale.
Cuocere per 10' a fuoco basso.
Trasferire i topinambur su un piatto di servizio e cospargerli con fiocchi di burro e col trito aromatico.
Aggiungere una macinata di pepe.
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