Ingredienti per 4 persone:
Per la pastella:
150 g di farina
2 bicchieri latte
3 uova
1 cucchiaio zucchero
1 cucchiaio olio d'oliva
burro
Per il ripieno:
50 g di burro
50 g di zucchero
2 uova
250 g di ricotta fresca setacciata
uvetta sultanina
3 cucchiai panna acida (o yogurth)
1 limone (scorza)
sale
Per condire:
2 bicchieri latte
2 uova
zucchero
Topfenpalatschinken....che starebbe per sformato di omelette alla ricotta.
Mescolare la farina setacciata insieme al latte e una presa di sale.
Unite le uova, aggiungere l'olio e lo zucchero continuando a mescolare in modo da formare una pastella che lascerete riposare.
Poi preparate con la pastella 6 omelette sottili.
Montate burro, zucchero, sale, rosso d'uovo e scorza di limone e aggiungete la ricotta, l'uvetta sultanina e la panna acida.
Montate a neve fissa le chiare ed incorporatele con attenzione.
Spalmate il tutto sulle omelette, arrotolatele e disponetele in una teglia imburrata in modo che si sovrappongano in parte per lungo.
Sbattete il latte rimasto con le uova e lo zucchero e versatelo sulle omelette che farete dorare in forno.
Vanno servite tagliate trasversalmente.
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