Ingredienti per 4 persone:
2000 g di cozze
150 g di formaggio emmenthal
1 bicchiere vino bianco secco
1 mazzetto erbe aromatiche
1 spicchio aglio
sale
pepe
Per la besciamella:
30 g di burro
30 g di farina
25 cl latte
1 bustina zafferano
2 uova
sale
Pulite le cozze, mettetele;in una padella con il vino bianco, le erbe aromatiche e l'aglio tritato e fatele aprire rapidamente a fuoco vivo.
In un tegame lasciate sciogliere il burro, unite la farina, bagnate con il sugo di cottura delle cozze filtrato e il latte.
Portate a bollore mescolando in continuazione.
Regolate sale, pepe e zafferano.
Lasciate leggermente raffreddare la besciamella e incorporatevi i tuorli.
Sgusciate le cozze e unitele al composto, mescolate, aggiungete il formaggio grattugiato.
Per ultimi incorporate delicatamente gli albumi montati a neve ferma.
Imburrate abbondantemente uno stampo da soufflè e versatevi la preparazione.
Cuocete in forno preriscaldato a 170°C per mezz'ora circa.
Servite subito.
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