Ingredienti per 24 persone:
1500 g di pomodori verdi
1 cavolfiore piccolo
2 cetrioli piccoli
500 g di cipolline
250 g di cavolo bianco sodo
400 g di sale
Per l'aceto alle spezie:
100 cl aceto di vino
250 g di zucchero
1 cucchiaio zenzero macinato
2 cucchiai senape
1 cucchiaio curcuma
1 cucchiaio semi di senape
1 cucchiaio pepe nero in grani
1 spicchio aglio
Lavate i pomodori, tagliateli in quarti e tagliateli a fette.
Rompete il cavolfiore in tante piccole cime.
Lavate i cetriolini, tagliateli a forma di croce e ritagliate ogni parte a pezzetti.
Pungeteli con un ago.
Sbucciate le cipolle.
Tagliate il cavolo a strisce.
Disponete le verdure a strati in una grande terrina con il sale.
Coprite e lasciate così per ventiquattro ore.
Dopo ventiquattro ore di salamoia sciacquate le verdure, poi sgocciolatele.
Preparate l'aceto: versatelo in un tegame, aggiungetevi zucchero, zenzero, senape e curcuma.
Pelate l'aglio e pestatelo.
Mettete i semi di senape, i grani di pepe e l'aglio in un sacchetto di mussolo.
Aggiungetelo nel tegame.
Portate l'aceto a ebollizione mescolando per sciogliere lo zucchero.
A questo punto aggiungete le verdure nel tegame e fatele cuocere dolcemente per venti minuti, fino a quando sono tenere, ma sempre croccanti.
Sbollentate i vasi e capovolgeteli su un telo o su un canovaccio.
Quando le verdure sono cotte, togliete il sacchetto di spezie e sistemate il contenuto caldo del tegame nei vasi.
Coprite ermeticamente ed etichettate.
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