Ingredienti per 4 persone:
1000 g di spinaci
60 g di burro
100 g di prosciutto cotto
3 filetti d'acciughe
6 uova
1 bicchiere latte
farina
noce moscata
sale
pepe
formaggio parmigiano grattugiato
Mondare gli spinaci, lessarli senza aggiungere acqua.
Strizzarli e insaporirli in un tegame con metà del burro, quindi passarli al setaccio.
Preparare un besciamella con 20 g di burro, 25 g di farina, latte, sale , pepe, noce moscata.
Unire la besciamella agli spinaci e mescolare bene, aggiungere il prosciutto cotto tritato, i tuorli d'uovo e gli albumi montati a neve.
Versare il tutto in uno stampo imburrato e infarinato ed infornare a 200° per circa 40', a bagnomaria.
Farlo riposare e servire con parmigiano grattugiato.
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