Ingredienti per 6 persone:
800 g di patate
800 g di fagiolini
2 uova
formaggio parmigiano
pangrattato
prosciutto cotto
olio d'oliva extra-vergine
sale
Lessate le patate e i fagiolini.
Sbucciate le patate, passatele allo schiacciapatate e mettetele in una terrina insieme ai fagiolini frullati nel mixer.
Unite i 2 tuorli, il parmigiano, la maggiorana, il prosciutto tritato e il sale.
Amalgamate e aggiungete gli albumi montati a neve aiutandovi con un cucchiaio di legno.
Versate il composto in una pirofila unta e cosparsa di pangrattato.
Spolverate la superficie con il pangrattato e fate dei disegni con i rebbi di una forchetta, unite un filo di olio extra vergine di oliva e mettete in forno a 190 gradi per 30 minuti.
Servite tiepido o freddo.
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