Ingredienti per 4 persone:
400 g di fagiolini
zenzero
semi di coriandolo
2 uova
150 g di formaggio parmigiano grattugiato
pangrattato
olio d'oliva extra-vergine
sale
Procuratevi dei fagiolini senza filo, lavateli e lessateli in acqua salata per circa 20 minuti.
Scolateli e finite di cuocerli a fuoco allegro, dopo averli trasferiti in una casseruola con dell'olio.
Quindi toglieteli dal fuoco, aggiungetevi le uova, insaporite con sale, un poco di zenzero grattugiato e coriandolo polverizzato al momento; mescolate bene e unitevi anche il parmigiano.
Trasferite il composto in una teglia leggermente unta di olio e cosparsa di pangrattato e infornate a 180 gradi per mezz'ora.
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