Ingredienti per 4 persone:
500 g di fagiolini
1 cipollina
1 costa sedano
1 carota
40 g di formaggio grattugiato
2 uova
40 g di pangrattato
1 noce burro
1 cucchiaio olio d'oliva
besciamella
sale
pepe
Lessate i fagiolini, in acqua salata, scolateli.
In una noce di burro e un cucchiaio d'olio rosolate cipolla, sedano e carota tritati.
Aggiungete i fagiolini, un mestolo di acqua calda, salate, pepate e cuocete fino a che il liquido sarà assorbito.
Incorporate alla besciamella i tuorli, gli albumi montati a neve e il formaggio grattugiato.
Imburrate fondo e pareti di uno stampo dal bordo alto, spolverizzate con il pangrattato, 'velate' con uno strato di besciamella, disponete i fagiolini e copriteli con la restante besciamella.
Infornate a 200°C per 45 minuti.
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