Ingredienti per 4 persone:
1/2 cavolo
1 cipolla
30 g di burro
2 foglie alloro
4 uova
200 g di crema di latte
alcune foglie basilico
sale
pepe
Tagliare il cavolo e la cipolla in pezzi estremamente sottili e cuocerli in burro con le foglie d'alloro.
Salare e pepare.
Quando il cavolo è tenero, metterlo con la cipolla e le foglie di basilico in un mescolatore e renderlo purè.
Passare il purè in un setaccio.
Aggiungere le uova e la crema al purè e battere energicamente con una frusta.
Imburrare 4 piccoli stampi e riempirli del preparato.
Porre gli stampi in una pentola abbastanza grande e riempita parzialmente con acqua cuocere in forno a 180°C fino a quando il preparato sarà solido.
Versare della salsa di fonduta in ogni piatto e uno sformato di cavolo su di essa.
Decorare con un fiore fatto con pezzetti di carota cruda e prezzemolo.
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