Ingredienti per 6 persone:
1000 g di porri
50 g di pinoli
50 g di formaggio grattugiato
2 uova
burro
sale
Per la besciamella:
20 cl latte
50 g di panna
30 g di burro
30 g di farina
noce moscata
Preparate la besciamella con gli ingredienti indicati profumandola alla fine con la noce moscata.
Lasciatela raffreddare.
Intanto lessate i porri in acqua salata.
Scolateli, passateli al mulinetto, raccoglieteli in una terrina, aggiungete i pinoli e incorporateli alla besciamella fredda.
Unite il formaggio grattugiato, i tuorli, salate.
Incorporatevi con delicatezza gli albumi montati a neve ben soda.
Versate il composto negli stampini imburrati e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per mezz'ora.
Ritirate e dopo alcuni minuti sformate gli stampini su un piatto da portata.
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