Ingredienti per 6 persone:
2 cucchiai olio d'oliva
3 cipolle grandi
2 spicchi aglio
400 g di pomodori
15 cl vino bianco secco
4 gambi sedano
6 carote
1 peperone verde
2 porri
1/2 cavolfiore
1 cucchiaio concentrato di pomodoro
2 cucchiaini erbe aromatiche tritate
170 g di farina
70 g di burro
2 cucchiai formaggio parmigiano grattugiato
125 g di formaggio groviera grattugiato
2 cucchiai prezzemolo tritato
sale
pepe
Pulite tutte le verdure, dividete a cimette il cavolfiore e tagliate a pezzetti le altre.
In una capace casseruola con l'olio fate rosolare l'aglio tritato e le cipolle tagliate in quarti, per 5 minuti, senza che prendano colore.
Unite i pomodori privati di pelle e semi e spezzettati, il vino, il sedano, le carote, sale e pepe; mescolate e fate cuocere a recipiente coperto e calore moderato per 20 minuti circa.
Aggiungete gli altri ortaggi, il concentrato di pomodoro e le erbe; mescolate delicatamente e proseguite la cottura per altri 10 minuti.
In una terrina lavorate la farina con 1 pizzico di sale e il burro, ammorbidito e a pezzetti, in modo da ottenere un composto di consistenza granulosa, quindi unitevi i formaggi e il prezzemolo.
Trasferite le verdure in una pirofila, cospargetele con il composto al formaggio e passatele in forno a 200° per 35 minuti.
Servite ben caldo.
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