Ingredienti per 6 persone:
12 rape
5 fettine speck
1 petto di pollo piccolo
40 g di burro
2 cucchiai panna
3 tuorli d'uovo
5 foglie salvia
olio d'oliva
sale
pepe bianco
In un tegamino scaldate l'olio e insaporitevi il petto di pollo a pezzettini, salate.
Tritate lo speck con la salvia.
Mondate le rape, lessatele, sgocciolatele, scavatele al centro ricavandone delle scodelline, tenete da parte la polpa.
Riempite le rape con il petto di pollo e lo speck, mettete su ognuna una noce di burro, disponetele in una pirofila imburrata e cuocete in forno a 180°C per circa 40 minuti.
In un pentolino raccogliete la polpa delle rape, mescolatela con i tuorli, la panna, sale e pepe.
Cuocete a bagnomaria mescolando fino a quando la salsa si addensa.
Servite a tavola le rape con la salsa a parte.
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