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PUREA DI FAVE CON SCAROLA E PECORINO ROMANO |
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Ingredienti per 4 persone:
500 g di fave sgranate
1 cespo insalata scarola
formaggio pecorino romano
2 spicchi aglio
4 cucchiai olio d'oliva extra-vergine
sale
peperoncino
Mettete le fave a bagno in acqua fredda, portate l'acqua a bollore e lessatele, a recipiente coperto, per circa 1 ora e mezzo.
Quando saranno ben tenere scolatele, sciacquatele sotto l'acqua corrente e passatele raccogliendo la purea in una terrina.
In una padella fate scaldare 2 cucchiai d'olio con 1 spicchio d'aglio e una punta di peperoncino.
Quando l'aglio sarà colorito eliminatelo e fate saltare la purea di fave.
A parte lessate per 15 minuti la scarola e ripassatela con 2 cucchiai d'olio, 1 spicchio d'aglio e il peperoncino.
Disponete i due composti su un piatto da portata e ricoprite con sottilissime scagliette di pecorino guarnendo il tutto con una verdissima foglia di scarola.
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