Ingredienti per 4 persone:
500 g di lamponi,
300 g di zucchero a velo,
un albume,
il succo di mezzo limone,
quattro bicchierini di acquavite di lamponi,
un bicchiere di panna.
Lavate i lamponi rapidamente, metteteli nel bicchiere del frullatore, tenendone da parte qualcuno che vi servirà per la guarnizione, e riduceteli in poltiglia; trasferiteli in una terrina e spolverizzateli con lo zucchero a velo.
In una scodella montate densamente l'albume e incorporatelo con delicatezza al passato di lamponi; aggiungete poi il succo di limone e 1'acquavite.
Mescolate ancora delicatamente e infine unitevi la panna ben montata, amalgamandola con cura.
Suddividete la spuma in coppette individuali che decorerete con i lamponi tenuti da parte e, se volete, con ciuffi di panna montata.
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