Ingredienti per 4 persone:
tre fogli di colla di pesce,
800 g di pesche gialle,
il succo di un limone,
150 g di zucchero,
un bicchierino di maraschino,
100 g di panna (del tipo da montare).
Sbucciate le pesche, privatele del nocciole e passatele al setaccio, raccogliendo il composto in una terrina.
Unitevi il succo di limone, lo zucchero e il maraschino.
Strizzate la colla di pesce, mettetela in una casseruolina e fatela sciogliere, a bagnomaria, mescolando con un cucchiaio di legno; quindi aggiungetela al composto di pesche.
Montate la panna ed unitela agli altri ingredienti, amalgamando accuratamente il tutto.
Mettete il composto nelle vaschette del ghiaccio e tenetelo in freezer per circa 2-3 ore, mescolando ogni 30 minuti con un cucchiaio di legno.
Trascorso il tempo stabilito, distribuite la "spuma alla pesca" in quattro coppe individuali e servitela subito.
|
