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PORRI BRASATI AL VINO ROSSO |
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Ingredienti per 4 persone:
16 porri
2 fette grandi pancetta affumicata
2 cipolle
50 g di burro
4 cucchiai olio d'oliva
30 cl brodo di pollo
15 cl vino rosso
pepe
Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6).
Mondate i porri ed eliminate quasi tutta la parte verde.
Incideteli quasi fino alla base e lavateli accuratamente sotto l'acqua corrente.
Asciugateli.
Tagliate la pancetta a dadini e rosolatela a fuoco moderato in una piccola padella; toglietela dal fuoco con un mestolo forato quando è ben dorata e sgocciolatela su carta assorbente.
Mondate le cipolle, tritatele finemente e rosolatele nel grasso della pancetta contenuto nella piccola padella finché diventano trasparenti.
Sgocciolatele con un mestolo forato.
Ungete una pirofila con 20 g di burro.
Disponete i porri nella pirofila uno a fianco all'altro e cospargeteli di fiocchetti di burro.
Bagnateli con il brodo, l'olio di oliva e il vino.
Coprite con la cipolla rosolata.
Pepate.
Portate a ebollizione a fuoco moderato, coprite con un foglio di alluminio e infornate.
Lasciate brasare da venticinque a trenta minuti.
Scaldate un piatto di servizio, disponetevi i porri e teneteli in caldo.
Scaldate anche la pancetta a fuoco dolce nella padella.
Posate la pirofila sul fuoco e fate bollire a fuoco vivace il sugo di cottura finché ne rimangono due o tre cucchiai.
Versatelo sui porri e guarnite con la pancetta molto calda.
Servite immediatamente.
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