Ingredienti per 4 persone:
1000 g di porri
4 cucchiai farina
100 g di formaggio parmigiano
olio d'oliva
sale
Pulite i porri e tagliateli a rondelle.
Saltateli in una pentola con poco olio, a fuoco piuttosto vivace, mescolandoli in modo che non si bruciacchino.
Tostate la farina, mescolandola continuamente con un cucchiaio di legno, lasciatela raffreddare e aggiungete dell'acqua, meglio se conservata dalla cottura di qualche verdura.
Il liquido deve essere aggiunto poco alla volta mescolando freneticamente e facendo attenzione che la farina non si appallottoli.
Il risultato deve avere una consistenza cremosa.
Lasciate cuocere per a fuoco dolce finché non si raddensa.
Versate i porri in una teglia unta d'olio, copriteli con la crema di farina e cospargete con il parmigiano grattugiato.
Infornate per mezz'ora circa a forno non troppo alto.
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