Ingredienti per 4 persone:
300 g di fagioli rossi secchi
1 gambo sedano
1 cipolla
1 carota
2 foglie alloro
2 uova
50 g di formaggio parmigiano
50 g di pangrattato
2 cucchiai olio d'oliva extra-vergine
sale
pepe
Mettete a bagno i fagioli in acqua per qualche ora, in modo che si ammorbidiscano bene, quindi lessateli per un'ora e mezza con le verdure.
Scolate i fagioli e passateli, unite i 2 tuorli d'uovo, il parmigiano e metà del pangrattato, sale e pepe.
Amalgamate con cura e, se l'impasto risulterà troppo molle, aggiungete altro parmigiano e pangrattato.
Lavorate con le mani delle polpettine, schiacciatele, passatele quindi negli albumi, lasciandovele per qualche minuto, e poi nel pangrattato facendolo aderire bene; a questo punto friggetele nell'olio ben caldo.
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