Ingredienti per 6 persone:
200 g di mandorle,
100 g di pinoli,
300 g di burro,
350 g di zuccchero a velo,
brandy,
200 g di cacao amaro,
tre tuorli.
Sbollentate le mandorle, pelatele e tritatele finemente insieme ai pinoli.
Mettete quindi il burro a pezzetti in una terrina e cominciate a lavorarlo con un cucchiaio di legno fino a che sarà morbido e cremoso: incorporatevi allora 200 g di zucchero a velo, il trito di mandorle e pinoli e due bicchierini di brandy, continuando a lavorare il composto per renderlo perfettamente amalgamato.
Dividetelo quindi in tre parti e avvolgetene una in un foglio di alluminio, dandogli la forma di un salame che metterete in frigorifero a rassodare.
Agli altri 2/3 del composto unite il cacao, il rimanente zucchero e tre tuorli.
Amalgamate bene gli ingredienti, quindi prendete un secondo foglio di alluminio e stendetevi il composto in uno strato uniforme alto almeno un paio di cm.
Estraete il salamino dal frigo e sistematelo al centro del composto preparato.
Avvolgete il foglio di alluminio dando al tutto la forma di un rotolo.
Chiudete in frigorifero per 3 ore.
Trascorso questo tempo, svolgete il rotolo, sistematelo sul piatto da portata, tagliate qualche fetta e servite.
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