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PEPERONI RIPIENI DI VERDURE 2 |
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Ingredienti per 4 persone:
4 peperoni rossi
olio d'oliva extra-vergine
1 peperone verde piccolo
2 melanzane di tipo lungo piccole
1 costa sedano
1 spicchio aglio
100 g di olive snocciolate
2 cucchiai salsa di pomodoro
1 cucchiaio capperi sotto sale
alcune foglie menta fresca
sale
Lavate le verdure e fatele asciugare.
Togliete quindi la calotta ai peperoni rossi e svuotatele dei semi; tagliatele a dadini le melanzane, striscioline il peperone verde e a piccoli pezzi la costa di sedano.
In una teglia versate l'olio e ammorbiditevi lo spicchio d'aglio schiacciato, aggiungetevi le verdure tagliate a pezzi e le olive snocciolate.
Cuocete a fuoco lento per circa mezzora, a tegame coperto, dopo aver aggiunto anche la salsa di pomodoro, quindi aggiungetevi capperi sciacquati sotto acqua corrente e aggiustate di sale, mescolate e ritirate dal fuoco prima che le verdure risultino eccessivamente cotte.
Riempite i peperoni con le verdure stufate e disponetevi.
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