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PEPERONI RIPIENI DI RISO 2 |
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Ingredienti per 4 persone:
3 peperoni verdi piccoli
3 peperoni rossi piccoli
olio d'oliva extra-vergine
1 cipolla tritata
1 punta paprica
1/2 cucchiaino cumino in polvere
1 dado di pollo
1/2 tazza passata di pomodoro
1 tazza riso a grana lunga
2 tazze acqua
300 g di chicchi di mais in scatola (o chicchi di mais lessato)
2 falde peperone sott'aceto (falde tritate)
abbondante formaggio parmigiano grattugiato
Riscaldate il forno a 180 gradi.
Tagliate la calotta superiore dei peperoni e mettetela da parte.
Eliminate la parte bianca ed i semi senza rompere la polpa.
Riscaldate un cucchiaio d'olio in una casseruola: versate la cipolla, il dado sbriciolato, il cumino, il peperoncino, il pomodoro e il riso.
Unite l'acqua, coprite e portate lentamente ad ebollizione mescolando una volta sola.
Riducete il fuoco al minimo e lasciate sobbollire fino a quando l'acqua non è stata tutta assorbita.
Togliete dal fuoco e lasciate riposare per una decina di minuti, quindi aggiungete il mais, il peperone sott'aceto e quattro/cinque cucchiaiate di parmigiano.
Farcite i peperoni col ripieno, spolverizzate la cima con altro parmigiano e richiudete con la calotta.
Metteteli in una teglia unta e cuocete in forno per 15/18 minuti, fino a quando saranno teneri.
Ispirazione fusion (mediterranea e messicana) per questo saporito e profumato piatto unico che arriva dalla California meridionale.
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