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PEPERONI RIPIENI D'ESTATE |
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Ingredienti per 6 persone:
6 peperoni verdi
150 g di formaggio groviera
100 g di olive
40 g di prezzemolo
3 pomodori
2 patate
2 acciughe
1 melanzana
capperi
basilico
origano
olio d'oliva
sale
pepe
Lavate la melanzana, asciugatela, tagliatela a cubetti, salatela e lasciate che perda la sua acqua amara per mezz'ora.
Tagliate a cubetti la groviera, raccoglieteli in una larga terrina insieme alle olive snocciolate e tagliate a fettine, al trito di prezzemolo e basilico, ai pomodori spellati, affettati e privati dei semi, alle patate sbucciate e tagliate a cubetti.
Unite al composto i cubetti di melanzane lavati e asciugati, le acciughe diliscate, lavate e tritate e un cucchiaio di capperi lavati e dissalati.
Mescolate, insaporite con origano, sale, pepe.
Lavate i peperoni, levate il picciolo e tagliate la calotta superiore mettendola da parte.
Con un coltellino affilato e un cucchiaino eliminate tutti i semi e riempiteli con il composto preparato.
Irrorate con un filo d'olio e chiudete i peperoni con le loro calotte, magari fermandole con uno stecchino.
Adagiateli in una teglia spennellata d'olio e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per un'ora.
Serviteli caldi oppure freddi.
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