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PEPERONI RIPIENI ALLA SALSA |
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Ingredienti per 4 persone:
4 peperoni verdi grandi
50 g di filetti d'acciughe in scatola
8 cucchiai olio d'oliva
175 g di pangrattato
3 cucchiai uvetta sultanina
12 olive nere snocciolate
2 cucchiai prezzemolo tritato
1 cucchiaio basilico secco
1 cucchiaio capperi
15 g di burro
sale
pepe
Per la salsa di pomodoro:
400 g di pomodori pelati in scatola
1/2 cipolla
2 cucchiai prezzemolo tritato
2 spicchi aglio
4 cucchiai olio d'oliva
1/4 cucchiaino paprica
1/4 peperoncino di caienna
sale
pepe
Preparate la salsa di pomodoro: sbucciate la cipolla e l'aglio; tritateli.
Metteteli in una grande teglia con l'olio, il prezzemolo, i pomodori, la paprica, il peperoncino, 3 dl di acqua.
Salate.
Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per un'ora.
Fate scaldare il forno a 170 gradi (termostato 5).
Lavate e asciugate i peperoni.
Togliete il peduncolo, i semi e i filamenti bianchi.
Tagliateli all'altezza di tre quarti.
Sciacquate l'uvetta sultanina.
tritate le olive, i capperi e i sei filetti d'acciughe.
Mettete tutto in un'insalatiera, aggiungete sei cucchiai di olio d'oliva, il pangrattato, l'uvetta sultanina, il prezzemolo e il basilico.
Mescolate, salate e, se necessario, pepate.
Imburrate una pirofila per il forno.
Farcite i peperoni di ripieno e metteteli in piedi nel piatto.
Irrorate ogni peperone con l'olio avanzato e un cucchiaio di salsa di pomodoro.
Fate cuocere da quaranta a cinquanta minuti al forno, fino a quando i peperoni sono teneri.
Fate riscaldare la salsa avanzata di pomodoro e cospargetela sui peperoni.
Disponete il resto dei filetti d'acciughe sui peperoni.
Servite caldo o freddo.
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