Ingredienti per 4 persone:
8 peperoni
olive nere di gaeta
pane secco
1 spicchio aglio
melanzane
30 g di capperi
2 acciughe salate
olio d'oliva
sale
pepe
abbondante olio di semi
pangrattato
Lavate le melanzane, tagliatele a dadini senza sbucciarle, cospargete di sale e dopo circa mezz'ora strizzatele e friggetele in olio di semi abbondante.
Arrostite i peperoni, vino a che la pelle non sia bruciata, spellateli, facendo attenzione a non romperli e liberateli del gambo e dei semi.
In una padella fate colorire nell'olio d'oliva, il pane precedentemente messo a bagno in acqua, strizzato, l'aglio tritato, e le olive snocciolate, i capperi dissalati e le acciughe spinate e tagliate a pezzetti.
Mescolate e fate insaporire per qualche minuto.
Aggiungete le melanzane fritte, il sale e pepe.
Con questo composto imbottite i peperoni, che chiuderete, con una fettina di pane, disponeteli in una teglia cospargendoli d'olio e pangrattato.
Cuoceteli in forno già caldo, a fuoco medio per circa 40 minuti e serviteli freddi meglio se il giorno dopo.
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