Ingredienti per 4 persone:
4 peperoni gialli sodi carnosi
5 fette pancarrè
8 filetti d'acciughe sott'olio
100 g di olive nere in salamoia
30 g di pinoli
50 g di uvetta sultanina
1 cucchiaio capperi sotto sale
3 cucchiai olio d'oliva extra-vergine
2 spicchi aglio
peperoncino
sale
Lavate i peperoni e asciugateli.
Infilzateli con una forchetta dalla parte del gambo e passateli direttamente sulla fiamma del gas girandoli continuamente fino a che tutta la pelle sarà bruciacchiata.
Potete fare questa operazione anche mettendo una griglia rada sulla fiamma del gas e appoggiandovi sopra il peperone che andrà girato ogni tanto.
Via via che sono pronti chiudete i peperoni in un sacchetto di carta da pane: il vapore che si formerà all'interno farà staccare la pellicina dalla polpa facilitando la spellatura.
Mentre i peperoni si intiepidiscono, preparate il ripieno.
Sciacquate l'uvetta e mettetela ad ammollare in una tazza di acqua tiepida.
Passate sotto l'acqua i capperi per togliere il sale in eccesso e snocciolate le olive.
Private della crosticina il pancarrè, spezzettatelo e ricavatene del pangrattato frullandolo con il mixer.
Spellate gli spicchi d'aglio, affettateli e metteteli in una padella con un pezzetto di peperoncini e due cucchiai d'olio.
Fatelo un poco imbiondire quindi unitevi il pangrattato e, mescolando continuamente, lasciatelo tostare per qualche minuto.
Fuori dal fuoco unitevi i filetti di acciuga spezzettati, i pinoli, l'uvetta scolata e asciugata, i capperi e le olive.
Togliete la pelle ai peperoni raschiandoli leggermente con un coltellino ed eliminando i residui con la carta da cucina evitando, se possibile di lavarli.
Divideteli in due e mondateli internamente scartando i semi e tagliando i filamenti bianchi.
Allineate i mezzi peperoni dentro una pirofila unta d'olio, salateli leggermente e distribuitevi il ripieno preparato.
Metteteli nel forno già scaldato a 200° e lasciateli cuocere per una mezz'ora.
Serviteli tiepidi o freddi.
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