Ingredienti per 6 persone:
due fogli di colla di pesce,
100 g di uva sultanina,
100 g di ciliegie candite,
50 g di cedro candito,
rum,
un litro di latte,
250 g di zucchero,
una fialetta di essenza di vaniglia,
sei tuorli,
100 g di farina,
una pera,
una pesca,
dieci ciliege,
un'albicocca,
una prugna.
Fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fedda.
Mettete l'uvetta ed i canditi tagliati a dadini a macerare nel rum.
Portate ad ebollizione, in una casseruola, il latte con lo zucchero e la vaniglia.
Mettete i tuorli in una terrina frullandoli insieme alla farina setacciata; quando avrete ottenuto una pastella omogenea diluitela con il latte caldo e riportate il tutto sul fuoco in una casseruola facendo cuocere finché il composto non accenna a bollire.
Toglietelo allora immediatamente dalla fiamma ed unitela alla colla di pesce ben strizzata mescolando finche non si sarà sciolta del tutto: lasciate raffreddare.
Intanto lavate, sbucciate, snocciolate e tagliate la frutta in minuscoli pezzi, quindi incorporatela al composto unitamente alla frutta candita e all'uvetta, sgocciolate dal liquore.
Rimestate a lungo fino a che gli ingredienti saranno ben amalgamati, poi rovesciate il composto in uno stampo da savarin , precedentemente bagnato.
Pareggiate la superfice con il dorso di un cucchiaio e lasciate in frigorifero per 3 ore.
Quindi capovolgete su un piatto lo stampo che avrete immerso qualche istante in acqua bollente e asciugato: estraete il dolce e servite.
|
