Ingredienti per 4 persone:
500 g di castagne,
sale,
mezzo litro di latte,
una fialetta di essenza di vaniglia,
150 g di zucchero,
50 g di burro,
un bicchiere di panna,
due cucchiai di zucchero a velo.
Incidete nella buccia le castagne con un taglio orizzontale; mettetele in una casseruola, coprite di acqua, aggiungete una presa di sale e portate ad ebollizione.
A questo punto togliete dal fuoco e, estraendo poche castagne alla volta, pelatele tutte.
Versate il latte in un'altro recipiente, unitevi l'essenza di vaniglia e portate ad ebollizione; quindi tuffatevi le castagne, abbassate il fuoco, fatele cuocere per 40 minuti, poi scolatele e passatele al setaccio, raccogliendo il purè in una terrina.
Mettete lo zucchero in una piccola casseruola, unitevi un bicchiere di acqua e mettetelo sul fuoco, mescolando spesso, fino a quando vedrete formarsi uno sciroppo piuttosto denso che incorporerete al passato di marroni insieme con il burro.
Mescolate bene fino a quando il tutto sarà ben amalgamato.
Mettete quindi la preparazione in frigorifero per 2 ore e, poco prima di servire, montate densamente la panna (che avrete tenuto in fresco fino all'ultimo) con lo sbattitore elettrico, aggiungetevi alla fine lo zucchero a velo.
Riprendete la crema di marroni e mettetela nello schiacciapatate stesso): spremete sul piatto da dolci dei vermicelli di crema di castagne, formando una specie di piramide; su questa versate la panna montata formando delle striscie che vanno dal vertice alla base della piramide.
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