PASTICCIO DI POMODORI, ZUCCHINE E MELANZANE |
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Ingredienti per 6 persone:
500 g di pomodori 250 g di zucchine 250 g di melanzane 2 cipolle 1 spicchio aglio 1 peperoncino rosso olio d'oliva 1 cucchiaio formaggio parmigiano sale
Sbucciate e tagliate le cipolle, l'aglio e il peperone rosso e metteteli a rosolare con un cucchiaio d'olio in un tegame. Quando sono appassiti passateli sul fondo di una pirofila. Tagliate i pomodori a fette rotonde, le zucchine e le melanzane a rondelle. Disponetele allineate nella pirofila, 1 fila di pomodori, 1 fila di zucchine, 1 fila di melanzane. Irrorate con olio, spolverate di sale e fate cuocere in forno a 180°C per una mezz'ora abbondante. Quando lo togliete dal forno cospargetele con il parmigiano grattugiato.
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