Ingredienti per 6 persone:
600 g di polpa di zucca
400 g di pomodori pelati
400 g di mozzarella
80 g di formaggio grattugiato
farina
2 scalogni
timo
olio d'oliva
sale
pepe
In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio e fatevi appassire gli scalogni tritati.
Aggiungete i pomodori a cubetti, salate, pepate e cuocete per un quarto d'ora a fiamma bassa.
Tagliate la polpa di zucca a fettine, infarinatele, friggetele in abbondante olio e asciugatele su carta da cucina.
Spennellate d'olio una pirofila, adagiatevi uno strato di fette di zucca, cospargete con il timo, irrorate di salsa di pomodoro, distribuite la mozzarella a fettine sottili e un po' di formaggio grattugiato.
Continuate ad alternare gli strati fino a esaurimento degli ingredienti.
Cuocete in forno preriscaldato a 200°C e lasciate gratinare.
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