Ingredienti per 4 persone:
6 uova
30 g di formaggio emmenthal a scaglie sottili
30 g di formaggio parmigiano grattugiato
50 g di burro
sale
Sbattere 3 uova intere e 3 tuorli con il parmigiano e un pizzico di sale.
Montare i 3 albumi e unirli al resto con molta delicatezza.
Sciogliere il burro e farlo diventare ben caldo, quindi versarvi il composto.
Appena le uova si saranno rapprese, versarvi al centro le scaglie sottilissime di emmenthal, piegare in due la frittata, cuocere ancora per qualche minuto e servire caldissima.
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