Ingredienti per 4 persone:
4 uova
200 g di ricotta
30 g di formaggio grattugiato
60 g di prosciutto cotto
2 cucchiai farina
1 noce burro
sale
pepe
In una ciotola amalgamate due cucchiai di farina con uno d'acqua, aggiungete le uova, e poi sbattete leggermente.
Salate e pepate con moderazione.
In una padella lasciate sciogliere una noce di burro e versatevi un mestolino di composto, cuocete in modo che l'omelette resti asciutta sotto e morbida sopra.
Così di seguito fino a esaurimento delle uova sbattute.
In una ciotola amalgamate la ricotta con il prosciutto tritato, mescolando fino a ottenere una crema, regolate il sale e, se occorre, ammorbidite con un cucchiaio o più d'acqua tiepida.
Spolverizzate la superficie delle frittatine con un po' di formaggio grattugiato, sopra distribuite il ripieno di ricotta, ripiegatele.
Disponetele sul piatto da portata e servitele con una semplice salsa al pomodoro a parte.
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