Ingredienti per 4 persone:
4 uova
100 g di salsiccia
2 pomodori
1 spicchio aglio
prezzemolo tritato
1 noce burro
2 cucchiai olio d'oliva
sale
pepe
Lavate i pomodori, eliminate i semi, spellateli, tagliateli a cubetti e insaporiteli in padella con due cucchiai d'olio e uno spicchio d'aglio.
In un altro tegame, mettete un cucchiaio d'acqua, sbriciolatevi la salsiccia e per un quarto d'ora cuocete a fuoco basso, quindi passatela nel recipiente dei pomodori.
Sbattete le uova con un cucchiaio d'acqua fredda, salate e pepate con moderazione.
In una padella scaldate una noce di burro, versatevi le uova e cuocete l'omelette in modo che resti asciutta sotto e morbida sopra.
Su metà disponete il composto di salsiccia, cospargete di prezzemolo tritato, ripiegatevi sopra l'altra metà.
Fate scivolare su un piatto e servite.
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