Ingredienti per 1 persone:
2 uova
1 cucchiaio formaggio grana grattugiato
4 cucchiai olio d'oliva
3 mozzarelline a ciliegia
3 pomodorini
5 foglie di basilico
12 olive nere
alcuni capperi
1 pizzico origano
sale
pepe
Snocciolate le olive, tagliate a fettine le mozzarelline e i pomodorini.
Sbattete le uova in una terrina con il grana, il sale necessario e una macinatina di pepe; cuocete il composto ottenuto in due volte, usando una padella di 15-16 cm di diametro unta con un cucchiaio d'olio, in modo da ottenere due omelette uguali.
Distribuite le fettine di mozzarella e di pomodoro sulle omelette, in parti uguali, guarnitele con le olive, i capperi e le foglioline di basilico; cospargetele con un poco di sale, pepe e origano, conditele con il resto dell'olio e servitele subito, così come sono o piegate in due.
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