Ingredienti per 4 persone:
4 uova
2 cespi radicchio di verona
60 g di burro
1 punta farina
1/2 bicchiere panna
sale
pepe
Tagliate a listerelle sottili il radicchio e fatelo appassire in un tegame con 30 g di burro.
Quindi regolate sale e pepe, unite una punta di farina, la panna e cuocete a fuoco basso per circa 20 minuti.
Ritirate e tenete da parte al caldo.
In una terrina sgusciate le uova, sbattetele leggermente, aggiungete un cucchiaio d'acqua fredda, salate e pepate.
In un tegame lasciate sciogliere il restante burro, versatevi le uova sbattute e cuocete l'omelette in modo che resti asciutta sotto e morbida sopra.
Su metà distribuite il radicchio, ripiegatela, fatela scivolare su un piatto da portata caldo e servite.
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