Ingredienti per 6-8 persone:
quattro fogli di colla di pesce,
100 g di cedro e arancia canditi,
rum,
100 g di uvetta sultanina,
otto tuorli,
300 g di zucchero,
mezzo litro di latte,
una stecca di vaniglia,
150 g di cioccolato fondente,
3/4 di panna,
burro per ungere,
150 g di pan di Spagna,
ciliegine candite.
Fate ammorbidire la colla di pesce in acqua tiepida; tagliate a cubettini i frutti canditi e lasciateli macerare nel rum con l'uvetta.
Mettete i tuorli in una terrina con 150 g di zucchero e sbatteteli finché saranno spumosi.
Ponete al fuoco, in una casseruola, il latte con il restante zucchero e la vaniglia e portatelo quasi ad ebollizione: incorporatelo, poco per volta, ai tuorli, mescolando bene, e versate il composto nella casseruola del latte.
Fate scaldare nuovamente, incorporate la colla di pesce ben strizzata e lasciate sul fuoco finché questa si sarà sciolta.
Togliete dalla fiamma e dividete la crema in due porzioni, una di 1/3 e l'altra di 2/3.
Unite a quella più piccola il cioccolato, che avrete fatto fondere a bagnomaria con l'aggiunta di pochissima acqua, e fate intiepidire i due composti.
Intanto montate densamente la panna e dividetela in due parti, una leggermente più scarsa dell'altra; incorporate quest'ultima alla crema di cioccolato e l'altra a quella gialla.
Ora preparate il dolce: imburrate uno stampo scannellato da due litri e mezzo, fate un primo strato con metà della crema gialla, spargetevi sopra 1/3 dei canditi sgocciolati dal rum e coprite con fettine di pan di Spagna.
Passate lo stampo in freezer per 30 minuti, poi fate un unico strato di canditi e uno di pan di Spagna.
Introducete in freezer per 30 minuti, poi fate due ultimi strati con la restante crema gialla e i canditi avanzati, terminando con il pan di Spagna che premerete leggermente nella crema.
Mettete per 3 ore nel frigorifero, poi immergete per un istante lo stampo in acqua bollente, capovolgete il dolce su un piatto e decoratelo con le ciliegine candite.
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