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MELANZANE SALTATE ALLA GIAPPONESE |
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Ingredienti per 6 persone:
700 g di melanzane
4 cucchiai pasta miso
2 cucchiai olio d'arachidi
2 cucchiai olio di sesamo
3 cucchiai sakè (o sherry)
1 cucchiaio succo di limone
2 cucchiai sale
Lavate e asciugate le melanzane senza pelarle.
Tagliatele a fettine di 5 mm di spessore e tagliate ogni fettina a listarelle.
Cospargetele di sale e lasciatele sgocciolare per cinque minuti.
Risciacquate accuratamente le listarelle di melanzana e asciugatele bene con carta assorbente.
Scaldate l'olio in un wok o in una padella profonda, aggiungete le melanzane e fatele saltare a fuoco vivace per due o tre minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.
Stemperate la pasta miso in quattro cucchiai di acqua, aggiungete il sakè o lo sherry e lo zucchero.
Mescolate bene.
Incorporate la miscela di sakè e pasta miso alle melanzane, mescolate a lungo e lasciate cuocere a fuoco dolce per tre o quattro minuti: le melanzane devono essere tenere.
Se la salsa tende ad addensarsi eccessivamente, allungatela con un po' di acqua.
Aggiungete il succo di limone, versate in un piatto caldo e servite.
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