Ingredienti per 4 persone:
4 melanzane
2 pomodori maturi sodi
2 uova
pangrattato
1 manciata formaggio pecorino grattugiato
100 g di mortadella
olio d'oliva extra-vergine
sale
pepe
Tagliate le melanzane a metà nel senso della lunghezza e togliete la polpa nella parte centrale.
Quest'ultima verrà tritata insieme con i pomodori e fatta cuocere con un po' d'olio, sale e pepe per una ventina di minuti.
Aggiungete poi le uova sbattute, una manciata di pecorino, un po' di pangrattato e la mortadella tagliata fine.
Amalgamate bene e riempite con il composto le melanzane svuotate; sistematele in una teglia unta d'olio e conditele ancora una volta con formaggio, sale e pepe.
Prima di mettere in forno, a calore moderato, aggiungete sul fondo del tegame un dito d'acqua.
Cuocete per circa un'ora.
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