Ingredienti per 4 persone:
4 melanzane
6 filetti d'acciughe
2 spicchi aglio
olio d'oliva
sale
1 cucchiaio aceto di vino
1 cucchiaio prezzemolo tritato
Affettare le melanzane, salarle e lasciarle a perdere acqua.
Tagliarle a striscioline e friggerle in abbondante olio.
Tenerle al caldo.
Nell'olio di frittura delle melanzane rosolare l'aglio e sciogliere le acciughe.
Unire 1 cucchiaio di aceto, uno di prezzemolo tritato e mescolare bene.
Versare la salsa sulle melanzane e servire.
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