Ingredienti per 4 persone:
4 melanzane tonde piccole
4 pomodori maturi grandi
1 mozzarella grande
2 spicchi aglio
1 ciuffo prezzemolo
alcune foglie basilico
olio d'oliva
sale
pepe
Togliete il picciolo, lavate e asciugate le melanzane.
Con un coltello affilato tagliatele a petali, in modo da lasciare le fette tutte unite alla base.
Tagliate a fettine la mozzarella e i pomodori lavati, privati dei semi e asciugati.
Ponete le melanzane in una teglia spennellata d'olio con la parte aperta verso l'alto.
Sistemate tra un petalo e l'altro una fettina di pomodoro e una di mozzarella alternandole.
Tritate finemente un ciuffo di prezzemolo, qualche fogliolina di basilico e due spicchi d'aglio.
Cospargete le melanzane con il composto, regolate sale e pepe.
Irroratele con l'olio versato a filo.
Coprite il recipiente con carta d'alluminio e mettete in forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti.
Poi eliminate la carta d'alluminio e proseguite la cottura, sempre in forno a 180°C, per 15-20 minuti.
Sistemate con delicatezza le melanzane sul piatto da portata, tenuto in caldo, copritele con il sugo di cottura e servitele.
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